地三鲜的做法

　　1、土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒掰块。2、茄子表面撒上一勺生粉，翻拌均匀备用。3、锅中热油，茄子下锅，中小火炸3分钟；土豆炸10分钟；青椒炸10-15秒即可。4、放入蒜瓣炒出香味，放入准备好的调味汁。5、再倒入炸好的茄子、土豆、青椒，大火翻炒均匀即可。地三鲜的主食材主要是茄子、土豆、青椒，茄子与土豆还能搭配其他食材一起炒，如茄子豆角、干锅土豆虾、肉沫茄子等等。

　　茄子豆角

　　1、豆角洗净切段；茄子洗净切条，裹好淀粉备用。

　　2、小葱切圈姜切片蒜切末备用；小米辣切圈备用。

　　3、调酱汁：2勺生抽，2勺蚝油，1勺鸡精，半勺白糖，1勺十三香，2勺淀粉，小半碗清水。

　　4、起锅烧油，油热后把豆角和茄子放入锅中炸熟，然后捞出沥干。

　　5、锅中留底油，加入葱圈，姜片，蒜末，小米辣圈爆香。

　　6、再加入酱汁熬制冒泡粘稠，加入炸好的茄子和豆角，翻炒均匀即可出锅。

　　干锅土豆虾

　　1、莲藕和土豆去皮切片，撒上干淀粉，包裹均匀。

　　2、起锅烧油，油5成热时放入莲藕和土豆，炸到表面金黄捞出，控油。

　　3、大虾洗净去虾线，裹上干淀粉。

　　4、油热下锅炸，炸至金黄熟透捞出。

　　5、再放入五花肉肉片，煸炒出油脂，下入葱姜蒜片炒香。

　　6、放几个干辣椒，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　7、倒入炸好的土豆片藕片和大虾，翻炒均匀。

　　8、再放入芹菜段、青红黄椒块，加入1勺生抽，1勺蚝油。

9、翻炒至断生，就可以出锅了。

　　肉沫茄子

　　1、茄子切成5厘米长、3里面宽的片；瘦肉跺碎；葱剁碎；青椒和泡椒切成小块。

　　2、锅内放多点油，烧热后放入茄子，炸3-5分钟，然后将茄子捞出控油。

　　3、锅内留少许油，然后倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣，翻炒半分钟。

　　4、再倒入碎肉，加入盐和酱油，炒至肉熟。

　　5、然后倒入茄子一起翻炒2-4分钟，撒上葱花即可出锅。